Олег Носаченко перечислил несколько правил, которые помогут покупателям в выборе деликатеса.
Шеф-повар из Ростова рассказал, как выбрать качественную красную икру и отличить оригинал от подделки. Правилами в выборе деликатеса с Donday поделился бренд-шеф-повар одного из заведений города Олег Носаченко.
Цены на красную икру стремительно растут. Уже к Новому году стоимость на деликатес взлетит как минимум на 15-20%. Баночка натуральной икры будет стоить не менее 5-6 тысяч рублей. Конечно, за такую цену никто не хочет купить имитированную икру.
Чтобы выбрать качественную красную икру, важно руководствоваться несколькими правилами.
— В первую очередь обращаем внимание на упаковку – она должна быть герметичная. Можно просто провести пальцем по шву банки, чтобы убедиться в ее целостности. На самой таре должна быть дата изготовления (напечатанная на крышке, нестираемая пальцем или выбитая изнутри с выпуклыми наружу цифрами). Далее обратите внимание на данные о производителе, месте производства, породе рыбы и состав, — рассказывает специалист.
В составе продукта не должно быть лишних продуктов, только икра и соль. Производят деликатес, как правило, на Дальнем Востоке – у берегов Камчатки и Сахалина. Если в составе указаны усилители вкуса или рыбный бульон – это желатиновая имитация икры.
Когда покупатель удостоверился в соответствии данных на банке, можно открывать икру. Некоторые путают продукт из горбуши с форелевым или икрой нерки. Два вида принадлежат к семейству лососевых, но по вкусу и виду значительно отличаются.
— У нас в заведении есть блюда с красной икрой. Иногда мы добавляем продукт из нерки или форели. Некоторые посетители считают, что деликатес испорчен. Однако такая икра является свежей, но имеет более горьковатый привкус. Также она небольшого размера – около 2-3 миллиметров. Икра горбуши более нежная и сливочная размером 4-5 миллиметров, — добавил Олег Носаченко.
Внешний вид красной икры также имеет значение. Она должна быть без «пленки» и белого налета. Если покупатель заметил что-либо из этого, икру пробовать не стоит. Это говорит о нарушении при перевозке продукта. Также проблема может крыться еще на начальном этапе – при заводской обработке продукта.
Автор: Татьяна Носаченко.
Фото: Искусственный интеллект.